Что такое пароконвектомат?
На профессиональной кухне ресторанов, кафе, гостиниц и прочих заведений HoReCa вы встретите много оборудования, которое вы не найдете на обычных бытовых кухнях. Ярким примером можно считать пароконвектомат. Это профессиональное тепловое оборудование, которое позволяет проводить более 70%, от общего количества, операций по термической обработке продуктов. Кроме того он поможет вам экономить воду, и электроэнергию, и что самое главное – время на приготовление пищи.
Как выбрать пароконвектомат?
Перед тем как приступить к выбору этой профессиональной техники для кухни, вам следует понимать о каком размере и уровне ресторана идет речь. Нужен вам пароконвектомат для небольшого кафе, ресторана, гостиницы или заготовочного цеха. Для ресторанов высокого класса предъявляют более обширные требования по части качества готовых блюд и уровня сервиса. Поэтому для них желательно приобретать пароконвектоматы с расширенными функциями и иным способом подачи пара в рабочую камеру.
Пароконвектоматы можно поделить на две подгруппы:
- инжекторные пароконвектоматы;
- бойлерные пароконвектоматы;
- бойлерно-инжекторные.
В первом – пар образуется из распыленной воды подаваемой на ТЕНы размещённые внутри рабочей камеры. Он распределяется с помощью вентилятора по всему объёму рабочей камеры, где и происходит тепловая обработка продукции. Но такой принцип работы имеет свои недостатки – пар подается не равномерно, на первоначальном этапе наблюдаются «пиковые всплески» его объёма в рабочей камере, что не всегда благополучно сказывается на качестве готовых продуктов.
В бойлерных моделях такой проблемы нет. Конечно, бойлерные пароконвектоматы имеют свое «слабое место» – цена. Кроме того, такие пароконвектоматы «чувствительны» к образованию накипи в бойлерной системе, что требует применения специальных очищающих средств. В случае несоблюдения правил эксплуатации, данные аппараты могут «программно» заблокировать работу, во избежание поломки бойлерной системы. Но за удобство в работе и качество приготовленных блюд можно и переплатить.
Недавно на украинском рынке появились комбинированные модели пароконвектоматов, в которых реализованы обе функции. Данная схема позволяет работать с аппаратом даже в том случае, когда «программно» заблокирована бойлерная система в связи с не проведённым вовремя техническим обслуживанием бойлера. Это позволяет в критические моменты не останавливать процесс приготовления блюд, а ещё некоторое время работать в режиме «инжекторного» парообразования.
Дополнительные функции пароконвектоматов.
Каждая дополнительная функция прямо влияет на стоимость аппарата. Но есть такие, за которые не «страшно» заплатить больше.
К примеру – если пароконвектомат оборудован функцией «дельта Т» и имеет встроенный термощуп, то он существенно освободит время повару, за счёт самостоятельно контроля за качеством приготовляемого продукта. Постоянная разница между температурой внутри продукта и температурой рабочей камеры
обеспечивает нежность продукта и увеличивает количество порций, получаемых при нарезке. Когда блюдо достигнет уровня требуемой готовности – вы услышите сигнал, которым пароконвектомат сам просигнализирует повару.
Программирование также является дополнительной функцией оборудования. Вы можете сохранять в памяти аппарата определенную программу приготовления блюда, и в последующие разы готовите быстрее, так как не настраиваете всё заново. Это очень экономит время. К тому же, малоопытные повара смогут приготовить блюдо на уровне шеф-повара, пользуясь уже внесенными в память ним программами. Ну а шеф-повар в это время сможет потратить время на разработку новых блюд для меню.
У вас сеть ресторанов? Тогда вы понимаете необходимость идентичной обработки продуктов и приготовления блюд максимально похожих друг на друга, не смотря на расстояния и разных поваров. Функция сохранения программы приготовления на флешь-носитель – будет вашим незаменимым помощником в этом случае. Перенесите все запрограммированные процессы приготовления блюд с одного пароконвектомата на другой. Удобно же!
Санитарная обработка пароконвектомата также может быть автоматизирована! А кто помоет аппарат лучше, чем он сам? При этом на данный момент, уже есть аппараты, которые в зависимости от типов продуктов и их термической обработки, сами предложат тип мойки и количество моющих и ополаскивающих средств, необходимых для этого.
Купить пароконвектомат.
Приобретение профессиональной техники – дело серьезное. От ее функционала зависит многое. Выбирайте аппараты выпускаемые проверенными производителями.